（左）手腕的轉(zhuǎn)動使鵝在火焰上擺動，有目標地進行燎烤。2）人站立的位置應隨燎的部位不同而變動：如燎左側(cè)時人應站在爐的右側(cè)，燎右側(cè)時人則應站在爐的左側(cè)。3）燎烤時機要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握：不一定每次烤體側(cè)時必燎，只要色勻了就不必再燎。另外，為了加快烤制速度，也可多燎幾次，但這種燎法不是直接在火焰上燎，而是在近火焰的地方微微烤。（3）影響鵝體著色的因素：1）糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒過鵝貨。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒

(2)地上水平煙道也稱為火龍。地上水平煙道是在育雛舍墻外建一個爐灶，根據(jù)育維舍面積的大小，在室內(nèi)用磚砌成1個或2個煙道，一端與爐灶相通。煙道排列形式因房舍而定。煙道另端穿出對側(cè)墻后，沿墻外側(cè)建一個較高的煙囪，煙囪應高出鵝舍1米左右，通過煙道對地面和育雛舍空間加溫。煙道供溫應注意煙道不能漏氣，以防煤氣毒。煙道供溫時室內(nèi)空氣新鮮，糞便干燥，可減少疾病染，適用于廣大農(nóng)戶養(yǎng)鵝和中小型鵝場，對平養(yǎng)和籠養(yǎng)均適宜。